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未来を想うサステナブルな食のあり方
ー私たちが今できることー



 近年「サステナブル」、「サステナビリティ」という言葉をよく耳にするようになりました。日本語では、「持続可能な」、「持続可能性」と訳されますが、もう少し身近に考えるために、「循環する仕組み」、「継続するための取り組み」そんな言葉に置き換えてみてもよいかもしれません。2015 年に国連サミットで「Sustainable Development Goals(持続可能な開発目標)」が掲げられ、社会や企業もサステナブな取り組みが求められるようになりました。
 しかしこのサステナブルという考え方が定着するずっと前から、未来を想い、自然を見つめ、環境問題に向き合い、人を幸せにすることにひたむきに取り組んできたシェフ、生産者、経営者たちがいます。今回の特集では、そうした活動やそのあり方が高い評価を受けるレストランや宿をご紹介します。彼らの店を訪れることで、彼らが描く未来を共有し、その活動に関心を持ち、仲間になっていただければと思います。けれど、何よりもまず、彼らの店で楽しんでいただくことが第一です。

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→未来を想うサステナブルな食のあり方(PDF)